Verbotener Reis mit Avocado-Nährhefe-Dressing (vegan, fructosearm, glutenfrei)

Black is the new green. 2015 wird das Jahr des schwarzen Reis. – Twitter das

Glücksreis, verbotener Reis, des Kaisers-Reis, nennt ihn wie ihr wollt. Seit ich das pechschwarze Korn im vergangenen Jahr für mich entdeckt habe, schenke ich dem gewöhnlichen, weißen Vetter höchstens noch in Form von Kitchari (link) oder Sushi Beachtung. Schwarzer Reis sieht nicht nur verboten-verführerisch aus, er ist es auch. Seine körnige Textur und der Hauch an natürlicher Süße lassen meine Geschmacksknospen jedes Mal aufs neue Samba tanzen. Dass er auch noch Entzündungen hemmt und reich an Nährstoffen sein soll, versetzt meinem sonst so schlechten Reis-Gewissen den letzten Todesstoß. Mehr davon!

Für die Zutaten-Permiere auf FRUCTOPIA hat sich der schwarze Reis ordentlich in Schale geworfen. Ein figurbetontes Dressing aus gekeimten Sonnenblumenkernen, Avocado und Nährhefe sowie ein Hauch von Kokos sorgen für den gewissen Glamourfaktor! Nur an einer Eigenschaft könnte der Siegeszug durch die Titelseiten dieser Welt noch scheitern:

Schonmal versucht schwarzen Reis zu fotografieren? Der zerstört einem jede Instagram-Quote! – Twitter das

Die Inspiration zu diesem Gericht kam mir bei meinem Besuch mit den wundervollen des Berliner Stylinglabels Von June im Daluma in Berlin. Falls ihr in der Nähe seid, nichts wie hin. Oder wart ihr sogar schon mal da? Habt ihr schon mal schwarzen Reis gegessen?

Schwarzer Reis mit Sonnenblumenkern-Avocado-Nährhefe-Dressing (vegan, fructosearm, glutenfrei)

Schwarzer Reis hat eine wesentlich längere Kochzeit als normaler Reis. Wird er über Nacht in Wasser eingeweicht, lässt sich die Kochzeit um fast die Hälfte reduzieren. Obwohl ich gerne warm esse, schmeckt mir dieses Gericht kalt fast noch besser. Nach ein paar Stunden haben sich die Aromen von Ingwer, fermentiertem Knoblauch, Spinat und schwarzem Reis erst so richtig schön entfaltet. Noch nie von fermentiertem Knoblauch gehört? Kein Problem, ich bis vor Kurzem auch noch nicht. Das schöne an fermentiertem Knoblauch, er ist auch mit einer Fructoseintoleranz erstaunlich gut verträglich! Ich esse ihn regelmäßig ohne Probleme.

Für 2-3 Portionen

Am Abend vorher
200 g Schwarzer Reis
90 g Sonnenblumenkerne oder eine Mischung aus Sonnenblumenkernen und Hanfsamen
Wasser zum einweichen

Für den Reis
1/2 EL Kokosöl
1/4 TL Meersalz
400 ml Wasser
3 Hände voll Spinat, in Streifen geschnitten
2 cm Ingwer
2 Zehen fermentierter Knoblauch
1 EL Tamari

Für das Dressing
5 EL Olivenöl
Saft einer 1/2 Zitrone
1/2 Avocado
1 1/2 EL Nährhefe
1 EL Reissirup
1/4 TL Himalaya-Salz, mehr nach Geschmack
1 Prise Sumac
1 Prise Chilli
frisch gemahlener Pfeffer
Wasser, nach Bedarf

Hanfsamen* zum Bestreuen

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So geht’s

Den schwarzen Reis unter fließendem Wasser waschen, in eine Keramikschale mit frischem Wasser geben, sodass der Reis vom Wasser bedeckt ist. Die Sonnenblumenkerne ebenfalls in eine Schale mit Wasser geben. Beides über Nacht einweichen lassen. Falls ihr eine Mischung aus Sonnenblumenkernen und Hanfsamen benutzt, müsst ihr nur die Sonnenblumenkerne einweichen lassen.

Den Reis abgießen und noch mal durchspülen. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Reis und Salz dazugeben und kurz andünsten. Das Wasser dazu geben und aufkochen lassen. Für ca. 30-40 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht und der Reis gar ist. Bitte beachtet, jede Sorte schwarzer Reis ist etwas anders. Eventuell benötigt euer Reis etwas mehr Flüssigkeit oder ein paar Minuten länger bis er gar ist.

In der Zwischenzeit den Spinat waschen. Spinat, Ingwer und Knoblauch in Streifen schneiden. Alles mit dem Tamari vermischen. Für die letzten 5 Minuten zum Reis dazugeben. Einfach oben auf den Reis legen, Deckel schließen und mit dünsten. Danach alles gut miteinander vermengen und beiseitestellen.

Für das Dressing die eingeweichten Sonnenblumenkerne abgießen. Sonnenblumenkerne, Olivenöl und Zitronensaft in ein Gefäß geben und mit dem Mixstab gut durchpürieren. Nach und nach die restlichen Zutaten dazu geben und so lange pürieren bis ein cremiges Dressing entsteht. Eventuell etwas Wasser dazugeben.

Schwarzen Reis mit Dressing und Hanfsamen bestreut servieren. Guten Appetit!